Chá e Café Turcos
Curiosidade: Como nasceram esses textos:
No mês de março eu fui fazer uma pesquisa sobre chá (no Google, of course) apenas por uma razão: eu queria encontrar uma foto boa para o post de aniversário - no dia Primeiro de Abril o chá fez dois anos. Comecei a encontrar fotos de exóticas e diferentes xícaras de chá e terminei fazendo uma longa pesquisa sobre como o chá é servido ao redor do mundo. Achei tudo tão interessante que decidi postar a respeito, em comemoração aos dois anos do nosso chá metafórico e existencial. Agora estou repostando no novo blog movido a wordpress.
Chá Turco
Os chás mais usados na Turquia são o chá preto, o chá de laranja e o de maçã.
O chá na Turquia é preparado em duas chaleiras, uma chaleira maior onde se coloca a água para ferver e uma pequena, onde se coloca apenas a erva do chá. A chaleira pequena é encaixada sobre a chaleira grande para que o vapor da água da chaleira maior aqueça a chaleira menor, aquecendo a erva do chá. Assim que a água ferve ela é derramada sobre a erva do chá na chaleira pequena, que então é levada ao fogo para ferver e cozinhar o chá por uns dez minutos. Apaga-se o fogo e aguarda-se mais uns minutos para que o chá termine de curtir, liberando os aromas e o sabor. A erva toda se deposita no fundo da chaleira e a infusão está pronta para servir. O chá turco é servido em taças especiais de vidro, para que se possa apreciar a cor da bebida, acompanhado de cubos de açúcar.
O café também é muito consumido na Turquia e preparado de forma especial. A água é fervida junto com o café recém-moído em fogo baixo. O café ferve e sobe até a beirada da cafeteira, é retirado do fogo e levado ao fogo novamente, três vezes consecutivas para apurar o sabor e a consistência. Depois desse processo, está pronto para servir. É necessário escolher se vai adoçá-lo antes de servir o café na xícara, porque a bebida não é coada, é servida com o pó misturado na água. O pó se deposita no fundo da xícara, o café não pode ser mexido e deve ser tomado em pequenos goles.
Tradicionalmente, tanto o chá quanto o café preparados na Turquia são bebidas muito fortes e servidos bem quentes, independente do clima.
Formas de servir chá na Turquia:
Koyu çay - chá mais forte (minha preferência é sempre chá forte)
Açik çay - chá fraco (adiciona-se mais água frevente depois de preparado)
Formas de servir o café na Turquia:
Sade Kahve- puro, sem açúcar (eu só bebo café assim, puro, forte e amargo)
Az sekerli - com pouco açúcar (meia colher), ainda com sabor amargo
Orta sekerli - com quantidade mediana de açúcar (1 colher), com sabor adocicado
Çok sekerli - com grande quantidade de açúcar (melado, mais de 1 colher e meia)
O turismo na Turquia modificou o modo de servir café, criando duas formas específicas para os turistas, servidas apenas nos hotéis turcos:
Fransiz kahvesi (French coffee) - enfraquecido com água e adoçado
Amerikan kahvesi (American coffee) - servido bastante enfraquecido com água e muito doce; é preparado com grãos de qualidade inferior e também servido misturado com leite.
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August 15th, 2005 em 7:57 am
Comemorar o aniversário do chá com uma história dele e do café tem alguma coisa de misteriosa e íntima. Talvez porque sejamos descendentes longínquos da república Veneziana. Foi de lá que se difundiu o uso do café pelo Ocidente, ao qual somos e fomos dependentes por largo tempo. O chá foi “descoberto” também na mesma balada.
Caso não houvesse o monopólio da rota da seda pelos venezianos talvez demorássemos mais algum tempo para que o movimento do homem se voltasse para outro caminho e, portanto, nós estivéssemos em outro lugar que não esse.
Portanto somos originários do gosto da canela, do cravo, da pimenta, do chá e do café. E talvez seja por isso que acredito muito conveniente refazer os parabéns do Mad Tea com a história de nossos pais antigos.